イタリア伝統の菓子パン「パネトーネ」
イタリアの伝統的なクリスマス料理に、「パネトーネ」があります。
イタリアでは、クリスマスの４週間ほど前から家庭でパネトーネを手作りし、親戚や友人へ配ります。
パネトーネとは、パネトーネ種の酵母で生地を発酵させた、ドーム型の菓子パンです。
生地にレーズンやプラム、オレンジピールなどのドライフルーツを刻んで混ぜ込んで作っていきます。
パネトーネは、甘くてやわらかく、独特の味わいと歯ざわりが特徴です。
クリスマス料理がなかなか決まらない人は、パネトーネでイタリアのクリスマスを味わってみてはどうでしょうか。
パネトーネにはさまざまなレシピがありますが、ここではカップ入りのパネトーネ２個分のレシピを紹介します。
まず、強力粉２５０グラム、グラニュー糖５０グラム、ドライイースト８グラム、塩小さじ２分の１を全て合わせてふるいにかけてボウルに入れます。
卵２個割りほぐし、ボウルに加えて１５分ほどこねます。
そして、無塩バター５０グラムを少しずつ加えて練りこみます。
生地をひとまとめにしてラップで包み、室温３５度位の場所で４０分程おいて発酵させます。
膨らんだ生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、レーズン４０グラム、ドレンチェリー４０グラム、クリスタルアンゼリカ２５グラムを細かくきざんで混ぜ合わせます。
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ナイフで２等分してそれぞれぬれ布巾をかけ、１０分ほど生地を休ませます。
生地を丸め直して型に入れ、再び３５度位の場所で３０分置いて発酵させます。
最後に、１６０度に温めたオーブンで３０分程焼いて出来上がりです。
焼き上がったパネトーネを十分に冷ましてから、粉砂糖をかけたり生クリームを添えたりなどのデコレーションをしてもよいでしょう。